“植物肉”上市后，科学家期待鱼细胞制成的“细胞基海鲜”

时间：2021-08-12 00:00:00 来源：网络整理

美国食品和药物管理局和美国农业部要求食品贴标签，这样消费者就可以在知情的情况下做出选择。

全球有70多家公司在开发细胞培养蛋白产品，仅在2020年就投资了3.6亿美元。随着产品越来越接近商业化，采用一个共同的名称至关重要。

罗格斯大学环境与生物科学学院人类生态系系主任威廉·霍尔曼教授的这项研究证实了他早些时候对这些产品的七个潜在名称进行比较的研究结果。

在这项新研究中，1200名具有代表性的消费者对包装上的大西洋鲑鱼进行了评估，这些鲑鱼被设计成模仿杂货店里的鲑鱼，贴上了“细胞基海鲜”或“细胞培养海鲜”的标签。

通过5个标准对这些名称进行评估，以测试它们满足FDA标签规定和生产商销售产品的需求的能力。这些标准包括每个术语帮助消费者区分细胞培养海鲜与野生和养殖鱼类的能力，不贬低细胞培养或传统产品，不要让人觉得这些产品不安全、不健康、不营养。

霍尔曼说:“研究结果表明，‘基于细胞的海鲜’和‘细胞培养的海鲜’都符合FDA的规定。它们帮助大多数消费者了解，新产品的生产方式与他们可能已经购买的‘野生’和‘养殖场’鱼不同。与此同时，消费者也认识到，如果他们对海鲜过敏，就不应该吃该产品。”

该研究的参与者报告说，总体印象略好一些，对品尝的兴趣略高一些，购买标有“细胞基海鲜”的产品的可能性略高一些，而不是标有“细胞培养海鲜”的产品。

这种新产品是用来自鱼类的相同肌肉细胞、脂肪细胞和结缔组织细胞生产的，预计外观、口感、营养品质和健康益处都与传统海鲜相同。这些新产品将在无菌环境中生产，因此它们不含汞、杀虫剂、微塑料、抗生素和其他污染物。此外，公司将只生产消费者食用的鱼肉部分，从而减少食物浪费，同时提供全年供应、稳定的质量和可持续的生产实践。（也许还能避免核污染）

William K. Hallman, William K. Hallman. A comparison of cell‐based and cell‐cultured as appropriate common or usual names to label products made from the cells of fish. Journal of Food Science, 2021; DOI: 10.1111/1750-3841.15860

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