卤猪蹄放什么调料好吃「猪蹄香料」

时间：2023-10-14 08:46:22 来源：搜狐

前段时间，大猪蹄子突然间火爆了网络，作为一个钢铁厨男，经常被叫做“大猪蹄子”的我，直觉感觉不是什么好的形容词。于是特意去搜一下，发现原来在《延禧攻略》中，大猪蹄子是形容那花心的皇上的。后来这个词火了之后，渐渐地就有了一些吐槽和玩笑的含义。有人告诉我，这个词甚至后来变成了对直男的吐槽。还有一种情况，如果女生说你是大猪蹄子，也有可能是对你有好感，在对你撒娇。好吧，女生的心思果然很难猜。

女生心思不好猜，但是给女生做一顿卤猪蹄子，女生可能会喜欢吧？我知道又有人说这是直男思维了，女生那么优雅，怎么可能啃猪蹄？别急，且听本厨男慢慢道来。别以为猪蹄子就是肥肉，其实它有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，甚至连女明星们也爱啃猪蹄。今天教大家做的卤猪蹄，Q弹可口，满满的胶原蛋白，一点都不油腻。

这次准备了5大块猪蹄，一边卤猪蹄，一边产生了“最近比较富有”的错觉。好了，不多说，直接上教程吧。

【卤猪蹄的家常做法】

【食材】：

猪蹄、葱段、姜片、料酒、白醋、油和冰糖20粒左右、八角3粒、香叶3片、草果1粒、桂皮1块、白蔻1粒、山奈1粒、干椒一小把、丁香1粒、花椒、胡椒、小茴香一小把、1瓶啤酒、生抽1碗，（2块腐乳、半碗黄豆酱可放可不放）。

【制作过程】：

第一步：焯水。将猪蹄上的毛处理掉，清洗干净，用刀在大猪蹄子中间划一刀，这样方便入味，放入锅内，凉水下锅，放入葱段、姜片、料酒、白醋，大火煮开后捞出，冲洗干净。

第二步：炒糖色。猪蹄要想出红亮的颜色，糖色一定要用上。少油小火，炒化冰糖，当大泡转至小泡时，加入温水，搅拌均匀。这时红亮的糖色就已经做好了，把炒好的糖色直接倒入猪蹄里。

第三步：加配料。接着放入葱段、姜片、八角、香叶、草果、桂皮、白蔻、山奈、干椒、丁香、花椒、胡椒、小茴香，1瓶啤酒，2块腐乳、半碗黄豆酱，1勺盐，加水没过食材。

第四步：卤制。大火煮开后，转小火，卤2小时，卤好后熄火再浸泡1个小时。这时候，配料的香味全部都已经入味到猪蹄子里了，一碗色香味俱全的卤猪蹄就做好了。看看，皮脆肉嫩，非常劲道，连骨头里骨髓都入味了，卤猪蹄建议还是不要吃太瘦的，太瘦的肉反而没有那种劲道的口感。

来自钢铁厨男的提示：最近猪蹄又火了，是因为有人说猪蹄可以美容。我看过一些比较靠谱的说法，是说猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有成分，如果加上均衡饮食的前提，是对我们的身体有益的。但猪蹄毕竟是猪肉，还是比较肥的，也含脂肪、胆固醇，多吃也是有可能……变胖的。嗯，就酱。

不过如果经常因为怕胖，就错过了很多美食，那人生岂不是少了很多乐趣？

这里是@天台食堂，这里只做好吃的，不做“正宗”的，你想吃什么？留言告诉我，我给你做。

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