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白菜叶子和白菜帮哪个更有营养「白菜叶子有营养还是白菜帮有营养」

时间：2023-11-18 08:45:10 来源：搜狐

理论上白菜叶营养好于白菜帮。但白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和预防便秘。儘管菜心口感较好，但其营养却要比菜叶差，因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在蔬果的叶片中，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。

如何挑选白菜？

一般来说，9月～10月上市的白菜属早熟品种，颜色发白，水分含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，不耐藏，买回家要儘快吃，保存期约为10~ 15天。

11月份上市的白菜属晚熟品种，菜叶颜色青绿，叶肉厚、韧性大，粗纤维较多。这种白菜初期食用，菜质较粗，但是储藏后，口感会变的细嫩，口味变甜，所以适合长期储藏，一般能存到第二年2月份左右。

吃白菜的注意事项

1、《本草纲目拾遗》载：“惟性滑洩，患痢人勿用。”白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泻及寒痢者尽量少食。

2、白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者不食为妥。

3、隔夜的熟白菜和未醃透的白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

4、白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20-30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。白菜不宜烫后挤汁作菜馅用，以避免营养素的大量损失。

5、白菜心不洗别吃。许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很乾淨的，不需要洗。其实，白菜从生长至包心需要2-3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中。因此，白菜心必须清洗乾淨再吃。

6、别用报纸包白菜。用报纸包大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等，可以污染白菜，使人成为油墨的受害者。

7、白菜不宜用铜制器皿烹制或盛放，以防破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

8、 腐烂的白菜不宜食用。白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头 晕、噁心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。

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