黄酒中含有哪些健康活性物质「黄酒喝多了会怎么样」

时间：2023-11-28 08:45:59 来源：搜狐

黄酒是世界上最古老的酒，9000多年前已有生产，黄酒以糯米和水为主要原料，添加酒曲和糖化剂，在634种微生物作用下酿造而成。其保留了发酵过程中产生的营养和健康活性物质，历来以营养丰富、保健养生著称，倍受行家推崇。西汉《汉书·食货志》中记载：“酒，百药之长”；《本草纲目》中则记载：“唯米酒入药用”，米酒就是中国黄酒。

那么，黄酒中含有哪些健康活性物质？又有怎样的养生保健价值呢？

江南大学传统酿造食品研究中心等科研团队研究表明，黄酒中含有丰富的健康活性成分，主要有多酚、多糖、洛伐他丁、γ-氨基丁酸、阿魏酸等。

1. 多酚

酚类化合物具有多种功能性，比如抗氧化、降血脂、降血糖等功能。黄酒中的多酚物质来自原料和微生物的代谢，麦皮中的多酚物质溶于酒中，从而使酒中有较高的酚类物质。江南大学传统酿造食品研究中心科研团队研究发现，黄酒中的多酚含量可达111.15 µg/mL，在实验中，黄酒多酚含量达到25µg/mL 时，黄酒多酚就开始具有抑制过激反应免疫因子的功能，而达到100 g/mL时抑制效果显著。由此可见黄酒多酚在维持机体免疫平衡方面具有重要作用。

2. 多糖

多糖具有多种活性，如抗氧化活性、抗血凝、降血脂、降血糖等，近年来大量药理临床研究表明多糖作为一种非特异性免疫促进剂，可以增强体质、调节机体免疫、抗辐射、抗病毒、抗癌症等。江南大学传统酿造食品研究中心科研团队在黄酒中测出多糖含量可达10.51 mg/mL，在抗氧化实验中当黄酒多糖浓度达到1.0 mg/mL时，对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子的清除率就分别达到92%、53%和86%，分别是同浓度BHT自由基清除率的95.83%、56.99%和90.53%。按照实验研究，体重为75 kg的人每天喝123 mL黄酒就能起到改善自身免疫系统的效果。

3. 洛伐他丁（Monacolin K）

上世纪80年代，日本东京农工大学教授 Endo博士首次在红曲中发现了极优良的胆固醇合成抑制物——Monacolin类物质（红曲在古代被称为丹曲，是以红曲霉为主的一种独特的酒曲，其在酿酒方面的应用），莫纳可林K，又称洛伐他汀，对人体主要有降血脂、降血糖、降血压及防癌四种作用。

医学研究表明Monacolin K对人体是安全的，在试验中只需要0.001-0.005μg/mL就能阻止胆固醇的合成。而黄酒成品中Monacolin K含量可达0.080 mg/mL左右。

4. γ-氨基丁酸

γ-氨基丁酸（GABA）是一种重要的抑制性神经递质，是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，它参与多种代谢活动，具有降血压、改善脑功能、增强记忆力、抗焦虑、提高肝肾机能等生理活性。经实验室检测在黄酒中的GABA含量高达167-360 mg/L。

5. 阿魏酸

阿魏酸是多酚的一种，具有抗血栓、降血脂、防冠心病、抗氧化和清除自由基等功能，还具有抗菌消炎及抗突变和防癌的功效，将阿魏酸作为有益于人体健康的功能因子应用于食品饮料的研究已成为当下热点。

黄酒中阿魏酸含量较低，且批次间差异较大。江南大学传统酿造食品研究中心研究团队通过阿魏酸酯酶降解麦曲中的酯化阿魏酸，使得黄酒中阿魏酸含量达到了19.3 µg/mL，相比于普通酒醪中的含量6.65 µg/mL，提高了2.9倍，可进一步增强机体免疫调节功能。

（来源：江南大学传统酿造食品研究中心）

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