为什么酱香型白酒有益人体健康「酱香型白酒对身体有害吗」

时间：2023-12-12 08:46:46 来源：搜狐

随着近几年酱香型白酒市场份额快速攀升，越来越多的消费者开始认识和了解酱香型白酒，与此同时，酱香型白酒被认为是传统的、绿色的健康酒种越来越受到消费者的青睐。那么，为什么喝酱香型白酒就是健康，浓香型则不是呢？

一、生产原料

酱香型白酒的酿造原料高粱和小麦的整个种植过程，从不使用带有化学污染的农药、化肥，原料品质完全符合国家绿色食品、有机食品的相关规定标准，即从酿酒源头上有效地控制和保障了酱香酒的绿色、有机、健康的内在品质。

二、酿造工艺

酱香型白酒以茅台为代表，因此也有把酱香型称为茅香型，酱香型白酒的生产有地域和气候条件限制，不是任何地方都可以生产酱香型白酒，同时也有极为严格的生产工序：端午踩曲，重阳开始投料，有两次投料，同批原料经９次蒸煮，８次发酵、７次取酒，再经３年以上酒库存放，最后精心勾兑，普通型酱香成品酒方能包装出厂。在此生产期间有三高，指的是生产工艺的高温制曲，高温堆积发酵、高温馏酒。酱香型白酒在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10—15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。酱香型白酒生产工艺的蒸馏也与其他白酒完全不同。他的蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质。（这就是为什么酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。）

三、化学分解

（1）酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/VOL)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

（2）酱香酒是天然发酵产品，由于这种酒科学至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，同时，国家也明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。

（3）酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。另外，酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

（4）酱香型白酒富含100多种微量化学成分，具有优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点是其它香型白酒无法比拟和复制的。据茅台酒厂和医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、治疗肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻。

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