「探美微课—第六期」比白砂糖更可怕的健康杀手

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大家好，我是探美易瘦的营养师翟培英。今天我要和大家分享一个隐藏在我们身边的健康杀手。

我们国家推荐一个正常成年人一天摄入的添加糖是25-50克，最好控制在25克以内。虽然大家都知道糖吃多了不好，但却总在不知不觉中“多吃糖”。其实，有一种比白砂糖更可怕的“健康杀手”长期潜伏在我们的饮食里。

长久以来，它以一种“傻白甜”的形象出现在公众的视野中，却背地里悄无声息地干坏事。自1970年诞生以来，它让美国人的身体越来越差：

肥胖率：从13%达到了40%，增长3倍。

痛风发病率：到1996年止，增长3倍。

糖尿病发病率：到2015年止，增长7.5倍。

可以说，多数困扰现代人的代谢疾病，在它出现后，都呈现愈演愈烈的趋势。而且更可怕的是，它还把魔爪伸向了年轻人和小孩。原本倾向于中老年人群才会患上的疾病，也渐渐出现“低龄化”。

它到底是谁呢？

它就是我们今天的主角 —— 果葡糖浆。

什么是果葡糖浆？

多数小伙伴一听到 “果葡糖浆“ 这个名字，会将它与健康、天然划上等号。然而，这都是假象，可别被它骗了！

事实上，果葡糖浆中既没有果，也没有葡，它是一种通过酶解法从玉米淀粉中获得的甜味剂，之所以取名为果葡糖浆，是因为它既有葡萄糖，也有果糖。

如果按所含果糖比例划分，我们可以将常见的果葡糖浆分成 3 类：

含有 42% 果糖的42号果葡糖浆；

含有 55% 果糖的55号果葡糖浆；

含有 90% 果糖的90号果葡糖浆。

42号果葡糖浆适合用来做蛋糕、饼干；55号果葡糖浆则比较适合做冷饮；90号果葡糖浆因为果糖含量过高，甜度太大，所以日常生活中不常见。

果葡糖浆的“优势”

1冷甜

果糖的甜度与温度有很大关系。在40℃以下时，温度越低，果糖甜度就越高，最高可达蔗糖的1.73倍。因此，果葡糖浆能被广泛用于清凉的冷饮，如碳酸饮料、功能饮料、果汁、冰淇淋中。

2果香

加白砂糖多了会“齁甜”。而使用果葡糖浆的饮品，具备水果的香甜和清凉，没有任何腻味感，让人清爽而愉悦。

3溶解度最高

果糖溶解度为糖类中最高，更适合做饮品。

4抗结晶性

果糖较蔗糖难以结晶，不影响口感。

5保水耐干燥

果糖具有良好的保水分能力和耐干燥能力，能使糕点保持新鲜和松软，从而延长货架期。

6更容易发酵

能被酵母菌直接利用，在面包和糕点发酵中，速度快，产气多，使面包更松软。

7易产生美拉德反应

果糖更易受热分解，发生褐变反应，即美拉德反应，使面包、糕点产生特殊的风味。

8防腐蚀

果葡糖浆的渗透压大，具有防腐蚀的特性，在食品的储存上优于蔗糖。

由于以上种种优势，果葡糖浆被各大食品公司青睐。这其中比较有名的，就是鼎鼎大名的可口可乐公司，他们为了节省成本，率先使用了55号果葡糖浆，替代了可口可乐中的白砂糖。调整一个已经成熟产品的配方一直以来是食品公司的大忌。但是可口可乐的这次调整，却满足了用户的口味。所以，这次改变，不仅为可口可乐公司节省了1/3 的成本，更带来了额外的收益。就这样，果葡糖浆席卷整个美国。

有人这样评价，从当时的视角来看，果葡糖浆是一个划时代的发明。但目前从长远角度来看，它却是人类食品工业上“病民害国”的发明。

果葡糖浆对我们的危害

导致肥胖率增加

据统计数据显示：自果葡糖浆发明以来，美国人的果糖摄入量与日俱增，从1972年每人每年不到0.45公斤，到了 1992 年很快就增长到每人每年28.35公斤，63倍的增长。在过量果糖的摄入下，美国人的肥胖率直线上升，从13%飙升至40%以上。

形成非酒精性脂肪肝

超量的果糖会给我们的身体带来危害，尤其是给「肝脏」带来巨大的代谢负担。

通常情况下，如果我们吃完整的水果，那么摄入的果糖，不大会对身体造成负面影响。但是如果我们摄入的果糖来自果葡糖浆，那就完全是另外一回事了！

这是因为新鲜水果中的果糖，被膳食纤维包裹着，吸收速度更慢。而果葡糖浆中的液态果糖，在进入人体后，可以以最快的速度被人体吸收。

果糖在进入我们的身体后，大部分会进入肝脏。而且，肝脏对待果糖的方式也很简单粗暴，它会以一种叫做“脂肪新生”的方式，将果糖转化成脂肪。

持续吃掉大量含有果葡糖浆的食物后，肝脏周边的脂肪越堆越多，渐渐就形成了脂肪肝。

根据美国持续70年的弗雷明汉研究显示：那些每天至少喝1杯含果葡糖浆饮料的人，患脂肪肝的风险，比那些不喝饮料的人高出55%。

诱发胰岛素抵抗

随着脂肪肝的加重，人体还会出现血脂代谢异常，进一步诱发胰岛素抵抗，增大患2型糖尿病的风险。研究发现：同等热量的果糖，比同等热量的白砂糖，更容易引发胰岛素抵抗。

痛风患病率增加

绝大多数人都认为，导致痛风的主要原因是：吃了高嘌呤的食物。但最新的研究显示：海鲜等食物中的嘌呤对身体影响很小，真正导致痛风的元凶，其实是身体内部合成的嘌呤。

没错，你猜对了，这一切又和今天的果葡糖浆有关。果葡糖浆中这些超量的果糖，在肝脏代谢的过程中会产生大量嘌呤基产物，引发尿酸升高。摄入过量果糖，还会阻止尿酸排出体外，长期下来就会导致痛风。

2011年，美国波士顿大学附属医院的Hyon Choi博士，对46000名志愿者，进行长达12年的比对试验。

最终他发现：每周喝5-6次含有果葡糖浆饮料的人，患痛风几率比正常人高出 29%，而每天喝2次以上含有果葡糖浆饮料的人，痛风几率竟高达85%！

听到这里，有些朋友可能会说：“你今天举的例子，多数用的都是美国数据，离我的生活很远。”

目前，我国甜味剂市场依然以食糖为主导。但是进入二十一世纪以来，我国淀粉糖产业在规模、产量、品种等都得到了快速发展，目前产量仅次于美国位居世界第二位。所以相对应的，2014年，相比于上世纪70年代，我国男性肥胖率增加了两倍，女性肥胖率也增加了一倍有余，这和果葡糖浆的发展历程是何其的相似！

如果还有人觉得离你的生活很远，那我建议你立刻打开冰箱，或者走进超市，拿起那些你常吃的食物，仔细阅读食品配料表，看看到底有没有果葡糖浆的身影？我敢打赌，结果一定令你感到失望。

大部分我们常吃的食品，都添加了这个危险成分。哪怕是厂商一直标榜健康的酸奶、果汁、麦片、坚果... 都有它的踪影。我们唯一能做的，就是改变挑选食物的习惯。

从今天起，养成仔细阅读“食品配料表”的习惯，尽量少选或不选那些含有果葡糖浆的食物。