警惕！Cell子刊指出当免疫系统失调时，食用色素可能会导致疾病

时间：2021-05-14 00:00:00 来源：网络整理

西奈山伊坎医学院的研究人员报道称，当免疫系统失调时，人造食用色素会引起疾病。该研究于5月发表在Cell Metabolism杂志上，这是第一个发现这种现象的研究。

在小鼠中进行的研究发现，当小鼠食用人造食品着色剂FD&C Red 40和Yellow 6时，如果其免疫系统的特定成分（称为细胞因子IL-23）失调，小鼠就会患上结肠炎。尽管尚不清楚食用色素是否会对人类产生相似的作用，但研究人员将会进一步研究细胞因子IL-23在食用色素暴露后如何促进结肠炎的发展。

结肠炎是炎性肠病（IBD）的一种形式，并且已知细胞因子IL-23失调是人类IBD发生的一个因素。阻断其功能的药物现已在患者中成功使用。Red 40和Yellow 6等食品色素广泛用于食品，饮料和药品。据报道这两种食用色素是世界上最常用的色素。

一个人是否会患上IBD疾病，遗传易感性和环境因素都起着作用，IBD是一种影响全世界数百万人的疾病，但是确切的环境因素仍然难以捉摸。

在这项研究中，研究人员创建了细胞因子IL-23表达失调的小鼠模型。令他们惊讶的是，免疫功能失调的小鼠即使IL-23失调，也并未自发发展为炎症性肠病，一般来说IL-23失调是该病患者的一个因素。

当饮食中添加食用染料Red 40和Yellow 6时，患病小鼠会患上结肠炎。但是，食用染料喂食具有正常免疫系统的小鼠不会发展IBD。

为了证明食用色素确实是有影响的，研究人员在没有食用色素和水的情况下喂养了小鼠。在这两种情况下，当小鼠食用色素时均会发病，他们针对几种饮食和几种食用色素重复了这一发现。

文章通讯作者Sergio Lira说：“上个世纪，空气和水污染物浓度的急剧变化以及人类饮食中加工食品和食品添加剂的使用增加，与炎症和自身免疫性疾病的发生率增加有关，” “这些环境变化被认为是导致这些疾病发展的原因，但是关于它们如何发生的知之甚少。我们希望这项研究是朝着了解食用色素对人类健康的影响迈出的重要一步。”

（生物通：万纹）

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